Kurabiyeler çok sert oluyorsa Kullandığınız margarini biraz arttırınız. Tip 1, Tip 2 diye adlandırdığınız unları paçal yapınız. Kurabiye hamurunu çok fazla yoğurmayınız, lastiklenen hamur kurabiyelerin sert olmasına yol açar. Kurabiyeleriniz aşırı kırılgan oluyor, ele alınmıyorsa…. Kullandığınız yağ miktarını kontrol ediniz, fazla olabilir. Eğer dökme bisküvi yapıyor iseniz çırpma süresi ve yumurta akı fazla olabilir. Pataşu ve […]
Avrupa’nın karakteristik ülkelerinden olan Avusturya, genelde mutfak kültürü özelde ise pastacılık alanında dünyada önemli bir yere sahiptir. Avusturya mutfağının bütününü tanımak için Avusturya’nın coğrafi yapısı ve tarihsel sürecini anlamak gerekir. Avusturya, yüzölçümü olarak küçük bir ülke olmasına rağmen oldukça eski bir tarihe sahiptir. Avusturya’da “yemek” oldukça önem verilen ciddi bir etkinliktir. Geleneksel Avusturya yemek konsepti […]
Malzemeler: 100 gr margarin 200 gr un 60 gr pudra şekeri 1 adet yumurta 2-3 kaşık su Az vanilya Hazırlanması: – Tüm malzemeler elde karıştırılıp yoğrulur. – Streç folyoya sarılıp buzdolabında 30 dakika bekletilir – Mermer tezgah üzerinde merdane ile kalıp büyüklüğünde açılır. – Yağlanmış 20 cm çapında tart kalıbına yayılıp üzeri çatalla delinir. – […]
100 gr tereyağı 175 gr şeker 2 adet yumurta 1 tatlı kaşığı vanilya 250 gr un 15 gr kabartma tozu 150 gr süt 200 gr vişne (çekirdeksiz) Pudra şekeri – 12 gözlü muffin kalıbını yağlayın. – Tereyağı ile şekeri birlikte çırpın. – Yumurtaları ve vanilyayı ilave edin. – Un ve kabartma tozunu bir kapta karıştırın. […]
Güzel pastalar yapmak istiyoruz. Pastaları yapacak en gelişmiş araçlarımız var. Doğrusu başkalarından bulup getirmişiz. Pasta makinesinin kullanım kılavuzundaki sözlere de son derece duyarlıyız. Vitrinimiz güzel pastalarla dolu. Oysa vitrinin ardındaki mutfak felaket. Unların içinde böcekler geziniyor. Yumurtalar bayat. Üstelik pasta yemeyi de bilmiyoruz. Tıkınıyoruz sadece. Pastayı tatmayı bilmiyoruz. Tadı bir yaşama sevincine dönüştürmeyi bilmiyoruz. Yani […]
Gıda maddelerinin insan tüketimine güvenli ve kaliteli olarak sunulabilmesi için; ham maddenin elde edildiği ilk aşamadan başlayarak, ürün tüketicinin sofrasına gelene kadar her aşamada hijyen ve sanitasyon etkin olarak uygulanmalıdır. Gıda güvenliğini sağlamak için hem gıda hem çevre sanitasyonu bir bütün olarak ele alınmalı, hem ham madde-üretim-depolama-nakil-servis vb. süreçlerde, hem de personel- ekipman-alt yapı açısından sanitasyon titizlikle […]
Her çeşit pasta yapımında kullanılabilen şanti, hafifliği, ağızda eriyen yumuşak yapısı ve eşsiz görünümüyle pastalara dayanılmaz bir çekicilik katar. ‘, ‘ İştah açıcı kıvamıyla her tür tatlının yanında servis edilebilen şanti, tüm tatlı ve pastalarda birbirinden güzel süslemeler yapma olanağı da sağlar. Pastadaki Hafif ve dayanılmaz Tat: krem şanti Pastanın vazgeçilmez temel kreması olan şanti, […]
Malzemeler Hamur için: 1 kg un 200 gr yağ 3 yumurta 200 gr toz şeker 40 gr maya 1 tatlı kaşığı mahlep 1 su bardağı ılık su Kreması için: 1 kg süt 120 gr mısır nişastası 3 yumurta 250 gr toz şeker 100 gr margarin 1 paket vanilya Üzeri için: · Pudra şekeri veya eritilmiş […]
Pastacılığın gelişimine bakıldığına en çok dikkat çeken hiç kuşkusuz Fransız Pastacılığıdır. ‘, ‘ Pastacılık, geçmişi çok eskiye dayanan, ortaya çıkışından bugüne dek sayısız aşama kaydedip, sürekli gelişerek zamana ayak uydurmuş ve birçok usta yetiştirmiş bir sanattır. Bu nedenle dünya pastacılık tarihine bakıldığında engin bir bilgi ve deneyimin birikimi olarak keşfedilecek sınırsız güzellik göze çarpar. Yemyeşil […]
Browni kekleriniz kuru oluyorsa Özellikle Amerika”da bol miktarda tüketilen Browni kek, ‘, ‘ pastane vitrinlerinde çokça görülüyor. Bu kekin özelliği yoğun kuvertür lezzeti ve yumuşaklığı. Bazı pastacılarımız maliyeti düşürmek için kuvertür yerine kakao kullanıyorlar. Oysa bu, kekin lezzetini bozar. Browni kekin pişme ısısı 180 derecedir. İçinin yumuşak olması için hafif çiğ bırakmalısınız. Kekleriniz kalın ve […]