Jölenin Tanımı Jöle; pektin yoğunluğu yüksek olan meyve sularının, şeker ve limon suyu ile birlikte pişirilerek pelte durumuna getirilmesidir. Türk Gıda Kodeksi’nde; bir veya birkaç çeşit meyve suyu veya meyvenin sulu ekstraktları ile şekerlerin jelleşmiş karışımı diye tanımlanır. Özellikle Elma, Erik, Ayva, Üzüm, Limon gibi meyvelerin pektin içeriği yüksek olduğundan daha çok tercih edilir. Bu meyvelerden […]
Çırpılan yumurta akı mikserde kabarmıyor,sulanıyor Taze ve soğuk yumurta kullanmaya özen göstermelisiniz. Sarısını ve beyazını ayırma esnasında kesinlikle beyazın içine sarı kaçırmayınız. Mikser kazanınızı detarjan ile yıkayıp kullanınız. Mikser kazanınızda kalacak en küçük bir yağ parçası yumurta akının sulanmasına sebep olacaktır. Fildişi kuvertürlerinizin eritme sırasında dibi … Fildişi kuvertürlerin içine bol miktarda süt tozu bulunur. […]
Pastacılıkta kullanılan çikolata çeşitleri ve özellikleri Çikolata pastacılıkta kullanılan temel ürünlerden biridir. Değişik tekniklerle ürünlerin içinde, süslemede, dekor hazırlamada, kaplamada kullanılır. Çikolatanın kalitesini belirleyen beş özellik vardır: Tat, renk, erimeye karşı hassasiyet, akışkanlık ve incelik. Profesyonel pastacılıkta çikolatanın içindeki yağ oranı bile önem taşır. Çikolataların özelliklerini iyi bilmek ve kullanım alanlarına göre gerekli yerlerde uygulayabilmek […]
1 kg süt 170 gr toz şeker 200 gr tereyağı 130 gr un 1 pk burcak bisküvi – Süt ve şeker i ocakta kaynatın. – Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. – Unu içine koyup beraber kavurun. – Kaynayan sütü kavrulmuş malzemeye ilave edip homojen bir karışım elde edin. – Bir taşım kaynayınca ocaktan […]
2014 te başladığım Pastacılık macerası 2016 yılında PASTACIOKULU Web Sitesinin yayına başlaması ile farklı bir boyut kazandı. Pastacılık ile ilgilenen, merak eden kişileri bir araya toplayabilmek, eğitmek, öğretmek, paylaşmak.. Amacımız sadece bu.. Bir süredir bazı teknik nedenlerden dolayı yayına ara verdiğimiz sitemizi yepyeni içeriği ile yeniden yayınlamaktan mutluluk duyuyoruz. Hadi başlıyoruz.. Sibel Akgündüz
(Damla çikolatalı kurabiye) 540 gr Un 2 çay kaşığı Karbonat 5 gr Tuz 375 gr Tereyağı 300 gr Toz şeker 375 gr Fındık Ezmesi 3 gr Vanilya 3 adet Yumurta 375 gr Damla çikolata Un, karbonat, tuz ve vanilyayı bir kapta güzelce karıştırın, yumurta ve şekeri ayrı bir kap içinde mikserde krema kıvamına gelecek kadar […]