125 gr margarin 70 gr pudra şekeri 1 adet yumurta ½ pk vanilya ½ çorba kaşığı kakao Limon kabuğu rendesi Hazırlanması: – Unu tezgâha eleyiniz. – Margarini ortasına koyarak bıçak yardımıyla kıyınız veya elinizle un ile yağ hamur olmayacak şekilde karıştırınız – Ortasına yumurtayı, kenarlarına pudra şekeri, vanilya, limon kabuğu rendesini ilave ederek yoğurunuz. […]
3 veya 4 yumurta 20 gr. Ovalet 125 gr. Şeker 180 gr. Un 50 ml. Su (1 çay bar.) 1 pk.kabartma tozu Hazırlanması: – Bütün malzemeler karıştırılır. – Sanayi mikseriyle 8-10 dk., ev mikseriyle 15-20 dk. Çırpılır. – 2 no”lu çember kalıba dökülür. – 150-160 derecede pişirilir. – Toz badem, toz fındık, kakao ve Hindistan […]
Bugün sizinle paylaşmak istediğim konu “Gıda işletmelerinde personel hijyeni” Bu konu tüm gıda işletmelerinde olduğu gibi pastanelerde de yapılması gereken birçok görevi beraberinde getirmektedir. Son zamanlarda trend haline gelen pastacılık sektöründe çalışanların çok özenli ve dikkatli olmaları gerekmektedir. Gıda işlemede ve üretimde gıdaya temas eden kişiler birçok hastalığa sebep olan bakterilerin taşıyıcısıdırlar. Yani kontaminasyonun başlıca […]
Bize çok uzak bir ülke Uzak doğu! Tayland! Ve Tayland”ın en büyük şehri ve başkenti olan Bangkok! “Melekler Şehri” olarak bilinen, o bölgede en hızlı gelişen ve ekonomik açıdan en dinamik kentlerinden biri. 10-11 saat uçak yolculuğu sonunda ulaşılan, 12 ayı yaz olarak yaşanan, tropik meyveleriyle her ayı çiçek açan, güzelliklerin toplandığı cennet denecek kadar […]
Kurabiyeler çok sert oluyorsa Kullandığınız margarini biraz arttırınız. Tip 1, Tip 2 diye adlandırdığınız unları paçal yapınız. Kurabiye hamurunu çok fazla yoğurmayınız, lastiklenen hamur kurabiyelerin sert olmasına yol açar. Kurabiyeleriniz aşırı kırılgan oluyor, ele alınmıyorsa…. Kullandığınız yağ miktarını kontrol ediniz, fazla olabilir. Eğer dökme bisküvi yapıyor iseniz çırpma süresi ve yumurta akı fazla olabilir. Pataşu ve […]
Avrupa’nın karakteristik ülkelerinden olan Avusturya, genelde mutfak kültürü özelde ise pastacılık alanında dünyada önemli bir yere sahiptir. Avusturya mutfağının bütününü tanımak için Avusturya’nın coğrafi yapısı ve tarihsel sürecini anlamak gerekir. Avusturya, yüzölçümü olarak küçük bir ülke olmasına rağmen oldukça eski bir tarihe sahiptir. Avusturya’da “yemek” oldukça önem verilen ciddi bir etkinliktir. Geleneksel Avusturya yemek konsepti […]
Malzemeler: 100 gr margarin 200 gr un 60 gr pudra şekeri 1 adet yumurta 2-3 kaşık su Az vanilya Hazırlanması: – Tüm malzemeler elde karıştırılıp yoğrulur. – Streç folyoya sarılıp buzdolabında 30 dakika bekletilir – Mermer tezgah üzerinde merdane ile kalıp büyüklüğünde açılır. – Yağlanmış 20 cm çapında tart kalıbına yayılıp üzeri çatalla delinir. – […]
100 gr tereyağı 175 gr şeker 2 adet yumurta 1 tatlı kaşığı vanilya 250 gr un 15 gr kabartma tozu 150 gr süt 200 gr vişne (çekirdeksiz) Pudra şekeri – 12 gözlü muffin kalıbını yağlayın. – Tereyağı ile şekeri birlikte çırpın. – Yumurtaları ve vanilyayı ilave edin. – Un ve kabartma tozunu bir kapta karıştırın. […]
Güzel pastalar yapmak istiyoruz. Pastaları yapacak en gelişmiş araçlarımız var. Doğrusu başkalarından bulup getirmişiz. Pasta makinesinin kullanım kılavuzundaki sözlere de son derece duyarlıyız. Vitrinimiz güzel pastalarla dolu. Oysa vitrinin ardındaki mutfak felaket. Unların içinde böcekler geziniyor. Yumurtalar bayat. Üstelik pasta yemeyi de bilmiyoruz. Tıkınıyoruz sadece. Pastayı tatmayı bilmiyoruz. Tadı bir yaşama sevincine dönüştürmeyi bilmiyoruz. Yani […]
Gıda maddelerinin insan tüketimine güvenli ve kaliteli olarak sunulabilmesi için; ham maddenin elde edildiği ilk aşamadan başlayarak, ürün tüketicinin sofrasına gelene kadar her aşamada hijyen ve sanitasyon etkin olarak uygulanmalıdır. Gıda güvenliğini sağlamak için hem gıda hem çevre sanitasyonu bir bütün olarak ele alınmalı, hem ham madde-üretim-depolama-nakil-servis vb. süreçlerde, hem de personel- ekipman-alt yapı açısından sanitasyon titizlikle […]