Her çeşit pasta yapımında kullanılabilen şanti, hafifliği, ağızda eriyen yumuşak yapısı ve eşsiz görünümüyle pastalara dayanılmaz bir çekicilik katar. ‘, ‘ İştah açıcı kıvamıyla her tür tatlının yanında servis edilebilen şanti, tüm tatlı ve pastalarda birbirinden güzel süslemeler yapma olanağı da sağlar. Pastadaki Hafif ve dayanılmaz Tat: krem şanti Pastanın vazgeçilmez temel kreması olan şanti, […]
Malzemeler Hamur için: 1 kg un 200 gr yağ 3 yumurta 200 gr toz şeker 40 gr maya 1 tatlı kaşığı mahlep 1 su bardağı ılık su Kreması için: 1 kg süt 120 gr mısır nişastası 3 yumurta 250 gr toz şeker 100 gr margarin 1 paket vanilya Üzeri için: · Pudra şekeri veya eritilmiş […]
Pastacılığın gelişimine bakıldığına en çok dikkat çeken hiç kuşkusuz Fransız Pastacılığıdır. ‘, ‘ Pastacılık, geçmişi çok eskiye dayanan, ortaya çıkışından bugüne dek sayısız aşama kaydedip, sürekli gelişerek zamana ayak uydurmuş ve birçok usta yetiştirmiş bir sanattır. Bu nedenle dünya pastacılık tarihine bakıldığında engin bir bilgi ve deneyimin birikimi olarak keşfedilecek sınırsız güzellik göze çarpar. Yemyeşil […]
Browni kekleriniz kuru oluyorsa Özellikle Amerika”da bol miktarda tüketilen Browni kek, ‘, ‘ pastane vitrinlerinde çokça görülüyor. Bu kekin özelliği yoğun kuvertür lezzeti ve yumuşaklığı. Bazı pastacılarımız maliyeti düşürmek için kuvertür yerine kakao kullanıyorlar. Oysa bu, kekin lezzetini bozar. Browni kekin pişme ısısı 180 derecedir. İçinin yumuşak olması için hafif çiğ bırakmalısınız. Kekleriniz kalın ve […]
Jölenin Tanımı Jöle; pektin yoğunluğu yüksek olan meyve sularının, şeker ve limon suyu ile birlikte pişirilerek pelte durumuna getirilmesidir. Türk Gıda Kodeksi’nde; bir veya birkaç çeşit meyve suyu veya meyvenin sulu ekstraktları ile şekerlerin jelleşmiş karışımı diye tanımlanır. Özellikle Elma, Erik, Ayva, Üzüm, Limon gibi meyvelerin pektin içeriği yüksek olduğundan daha çok tercih edilir. Bu meyvelerden […]
Çırpılan yumurta akı mikserde kabarmıyor,sulanıyor Taze ve soğuk yumurta kullanmaya özen göstermelisiniz. Sarısını ve beyazını ayırma esnasında kesinlikle beyazın içine sarı kaçırmayınız. Mikser kazanınızı detarjan ile yıkayıp kullanınız. Mikser kazanınızda kalacak en küçük bir yağ parçası yumurta akının sulanmasına sebep olacaktır. Fildişi kuvertürlerinizin eritme sırasında dibi … Fildişi kuvertürlerin içine bol miktarda süt tozu bulunur. […]
Pastacılıkta kullanılan çikolata çeşitleri ve özellikleri Çikolata pastacılıkta kullanılan temel ürünlerden biridir. Değişik tekniklerle ürünlerin içinde, süslemede, dekor hazırlamada, kaplamada kullanılır. Çikolatanın kalitesini belirleyen beş özellik vardır: Tat, renk, erimeye karşı hassasiyet, akışkanlık ve incelik. Profesyonel pastacılıkta çikolatanın içindeki yağ oranı bile önem taşır. Çikolataların özelliklerini iyi bilmek ve kullanım alanlarına göre gerekli yerlerde uygulayabilmek […]