Malzemeler 1 kg un 1,5 kibrit kutusu kadar yaş maya (50 gr) 2 paket margarin (500 gr) 3 tatlı kaşığı tuz 4 yumurta 1,5 kahve fincanı su veya süt 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 1 adet yumurta sarısı (üzeri için) 2 tatlı kaşığı kırmızıbiber ve çörek otu Bu malzemelerle 1250 gr tuzlu bisküvi elde […]
Malzemeler 4,5 su bardağı un 1 su bardağı süt 2 yumurta 1 çay kaşığı tuz 1 yemek kaşığı toz şeker 1 kibrit kutusu kadar yaşmaya 150 gr margarin 1 su bardağı fındık 1 su bardağı kuş üzümü 2 çay kaşığı tarçın 4 dolu yemek kaşığı marmelât — Üzeri için: 1 yumurta 1 yemek kaşığı fındık […]
Kuru maya ile mayalı hamur yapımı Önce uygulanacak tarife göre belirtilen malzemeler (un, su veya süt, yağ, şeker, yumurta vb) ölçülerek hazırlanır. Kullanılacak kuru mayanın 3 katı miktardaki ılık (35 – 40°C”deki) su veya sütün içine bir miktar (8 g) şeker ilave edilir ve kuru maya bu sıvının içinde karıştırılarak eritilir. Unun ortası bir […]
1 kg un 50 gr maya 3 yumurta 50 gr toz şeker 25 gr tuz 600 gr margarin 1 tatlı kaşığı mahlep 2,5 bardak ılık su HAZIRLANMASI Un tezgah üstüne elenir ve ortası havuz şeklinde açılır. İçine diğer malzemeler ilave edilerek yumuşak bir hamur yapılır. Mayalandırılır. Mayalanma işlemi biten ürün küçük parçalara ayrılarak […]
25-30 tane kedi dili bisküvi 5 yumurta sarısı 70 gram toz seker 125 ml krema 2 tatlı kaşığı vanilya 500 gram maskarpon veya labne vs 250 ml çok sert neskafe veya espresso kahvesi 5 yemek kaşığı kahve likörü, rom veya wiski 4 yemek kaşığı seker 150 gram bitter çikolata 1 yemek kaşığı kakao-en son elenecek […]
Sibel Şentürk Akgündüz, Eğitimci, MEB”e bağlı olarak pastacılık alanında meslek edindirme kursları vermektedir. 2004 yılında Pasta ustası Sefa Sabırlı ile tanışarak pastacılık sektörüne girmiştir. Sektörde Pastacılığın önde gelen birçok ismiyle paylaşımları olmuş, birçok pasta ustasına eğitimler vermiştir. Meslek edindirme kursları kapsamında verdiği pastacılık eğitimleri ile sektöre onlarca pastacı kazandırmıştır. Sektörün analizini yaparak ihtiyaçları tespit edip, […]
Mayalı hamurlarda karşılaşılan problemler Mayalı hamurlar da iki temel problem ortaya çıkmaktadır: -Yetersiz mayalanma sonucunda az gelişmiş hamur -Fazla mayalanma sonucunda aşırı gelişmiş hamur Bu her iki problemin de nedenleri ve nihai ürünler üzerinde etkisi vardır. Problem Neden Nihai Ürün Üzerindeki Etkileri Az gelişmiş hamur – Yetersiz maya – Koyu kabuk rengi – […]
Baklavalık un, nişasta alırken nelere dikkat edilmeli Baklava yapımı için aldığınız unun ekstra cins ve en az iki ay dinlendirilmiş olması gerekmektedir. Ayrıca alınan unun 64-66 randımanlı olmasına dikkat edilmelidir. Hamuru açma esnasında kullanılan nişastanın rutubetsiz ve buğday nişastası olmasına özen gösterilmelidir. Baklavalık yağda aranılan özellikler Urfa yöresinde suyu alınmış tereyağından elde edilen ve bu […]
Şekerlemenin Tanımı Şekerleme; armut, elma, incir, kayısı, badem, kestane, turunç gibi meyvelerin ve kabuklarının veya fındık, fıstık, badem, ceviz, Hindistan cevizi gibi kuru meyvelerin şekerle kaynatılmasıyla yapılmış besinlerdir. Şekerlemeler; şeker ve glikozun veya sadece şekerin pişirilmesinden sonra sitrik asit, tartarik asit veya potasyum bitartarat ilave edilerek kestirilmesi sonucu oluşan hamura, üretilecek ürünün çeşidine göre süt, […]
A- YÖNETİM VE ORGANİZASYON İnsanların ilk kez birlikte bir işi yapmaya başladıkları anda bir yönetim gereksinmesi doğmuştur. YÖNETİM: Önceden saptanmış ortak bir amaca ulaşabilmek için insan gücü ve diğer kaynakları en etkin şekilde kullanmak; yol göstermek; Önderlik etmek ve denetimini sağlamaktır. Yönetimin Özellikleri: -Yönetim bir işi başkalarına yaptırma sürecidir. -Yönetim bir karar verme sürecidir. -Yönetim, […]