Kuru maya ile mayalı hamur yapımı
Önce uygulanacak tarife göre belirtilen malzemeler (un, su veya süt, yağ, şeker, yumurta vb) ölçülerek hazırlanır.
Kullanılacak kuru mayanın 3 katı miktardaki ılık (35 – 40°C”deki) su veya sütün içine bir miktar (8 g) şeker ilave edilir ve kuru maya bu sıvının içinde karıştırılarak eritilir.
Unun ortası bir çukur şeklinde açılır ve bu mayalı sıvı oraya dökülür.
Ön mayalanma için 10 dakika beklenir.
Daha sonra diğer malzemeler ilave edilir ve hamur kuru hale gelip kendini kabın kenarından ayırana kadar elle veya mikserle yoğrulur.
Hazırlanan hamur üzeri örtülerek sıcak bir yerde kabarmak üzere dinlenmeye bırakılır. (Bu sırada hamurun yüzeyinin düzgün olmasına, çatlaklar oluşmamasına dikkat edilmelidir. Dinlenme süresi, hamur iki katı büyüklüğe ulaşana kadardır ve bu süre sıcaklıkla doğru orantılı olarak 15 ile 60 dakika arasında değişir. Bunun anlamı şudur: Hamurun beklediği yer ne kadar sıcaksa, mayalanma süresi o kadar kısadır.)
Mayalanma işlemi sırasında çıkan gazları dışarı atabilmek için mayalanmanın sonuna doğru hamurun üzeri yumrukla 3 – 4 kez bastırılmalıdır.
Hazırlanan hamur üzeri örtülerek sıcak bir yerde kabarmak üzere dinlenmeye bırakılır. (Bu sırada hamurun yüzeyinin düzgün olmasına, çatlaklar oluşmamasına dikkat edilmelidir. Dinlenme süresi, hamur iki katı büyüklüğe ulaşana kadardır ve bu süre sıcaklıkla doğru orantılı olarak 15 ile 60 dakika arasında değişir. Bunun anlamı şudur: Hamurun beklediği yer ne kadar sıcaksa, mayalanma süresi o kadar kısadır.)
Mayalanma işlemi sırasında çıkan gazları dışarı atabilmek için mayalanmanın sonuna doğru hamurun üzeri yumrukla 3 – 4 kez bastırılmalıdır.
Yaş maya ile mayalı hamur yapımı
Kuru maya ile yapılan hamur ile yaş maya ile yapılan hamur arasında, yapılan işlemler açısından çok az fark vardır.
Bu farklar
1.Verilen tariflerdeki kuru mayanın 2 katı kadar yaş maya kullanmak gerekir.
2.Yaş maya doğrudan elle un üzerine ufalanarak kullanılabildiği gibi, bir miktar ılık su içerisinde eritilerek de kullanılabilir..
Önce uygulanacak tarife göre belirtilen malzemeler (un, su veya süt, yağ, şeker, yumurta vb) ölçülerek hazırlanır.
Unun ortası bir çukur şeklinde açılır, kullanılacak yaş maya ufalanarak yada bir miktar ılık su içerisinde eritilerek ilave edilir.
Daha sonra diğer malzemeler ilave edilir ve hamur kuru hale gelip kendini kabın kenarından ayırana kadar elle veya mikserle yoğrulur.
Hazırlanan hamur üzeri örtülerek sıcak bir yerde kabarmak üzere dinlenmeye bırakılır. (Bu sırada hamurun yüzeyinin düzgün olmasına, çatlaklar oluşmamasına dikkat edilmelidir. Dinlenme süresi hamur iki katı büyüklüğe ulaşana kadardır ve bu süre sıcaklıkla doğru orantılı olarak 15 ile 60 dakika arasında değişir. Bunun anlamı şudur: Hamurun beklediği yer ne kadar sıcaksa, mayalanma süresi o kadar kısadır.)
Mayalanma işlemi sırasında çıkan gazları dışarı çıkarabilmek için mayalanmanın sonuna doğru hamurun üzeri yumrukla 3 – 4 kez bastırılmalıdır.
Mayalanma işleminin tamamlanıp tamamlanmadığını anlamak için hamura parmakla bastırılır, kısa bir süre içinde hamur eski halini alıyorsa mayalanma işlemi tamamlanmamış demektir. Eğer parmak iziniz aynen kalıyorsa hamurun mayalanması tamamlanmış demektir.
Menüdeki tariflerde belirtildiği şekilde hamura şekil verilir ve eğer varsa iç malzemeleri (reçel, peynir, vb) koyulur, yaklaşık 45 dakika ikinci mayalanma için sıcak bir yerde bekletilir.
Son olarak, yapılacak hamur işinin türüne göre, tarifte belirtilen fırın sıcaklığında ve sürede pişirilir.
İnstant maya ile mayalı hamur yapımı
Önce uygulanacak tarife göre belirtilen malzemeler (un, su veya süt, yağ, şeker, yumurta vb) ölçülerek hazırlanır.
1 paket (15 g) instant maya doğrudan 500 g unun içine katılır.
Daha sonra diğer malzemeler ilave edilir ve hamur kuru hale gelip kendini kabın kenarından ayırana kadar elle veya mikserle yoğrulur.
Hazırlanan hamur üzeri örtülerek sıcak bir yerde kabarmak üzere dinlenmeye bırakılır. (Bu sırada hamurun yüzeyinin düzgün olmasına, çatlaklar oluşmamasına dikkat edilmelidir. Dinlenme süresi, hamur iki katı büyüklüğe ulaşana kadardır ve bu süre sıcaklıkla doğru orantılı olarak 15 ile 60 dakika arasında değişir. Bunun anlamı şudur: Hamurun beklediği yer ne kadar sıcaksa, mayalanma süresi o kadar kısadır.)
Mayalanma işlemi sırasında çıkan gazları dışarı çıkarabilmek için mayalanmanın sonuna doğru hamurun üzeri yumrukla 3 – 4 kez bastırılmalıdır.
Mayalanma işleminin tamamlanıp tamamlanmadığını anlamak için hamura parmakla bastırılır, kısa bir süre içinde hamur eski halini alıyorsa mayalanma işlemi tamamlanmamış demektir. Eğer parmak iziniz aynen kalıyorsa hamurun mayalanması tamamlanmış demektir.
Menüdeki tariflerde belirtildiği şekilde hamura şekil verilir ve eğer varsa iç malzemeleri (reçel, peynir, vb) koyulur, yaklaşık 45 dakika ikinci mayalanma için sıcak bir yerde bekletilir.
Son olarak, yapılacak hamur işinin türüne göre, tarifte belirtilen fırın sıcaklığında ve sürede pişirilir.
Kaynak: www.pakmaya.com.tr
