A- YÖNETİM VE ORGANİZASYON İnsanların ilk kez birlikte bir işi yapmaya başladıkları anda bir yönetim gereksinmesi doğmuştur. YÖNETİM: Önceden saptanmış ortak bir amaca ulaşabilmek için insan gücü ve diğer kaynakları en etkin şekilde kullanmak; yol göstermek; Önderlik etmek ve denetimini sağlamaktır. Yönetimin Özellikleri: -Yönetim bir işi başkalarına yaptırma sürecidir. -Yönetim bir karar verme sürecidir. -Yönetim, […]
ACCP”, gıda güvenliği problemlerinin önlenmesi esas olan bir risk yönetim sistemidir ve uluslararası otoriteler tarafından gıdaların neden olduğu hastalıkların kontrolünde en etkili sistem olarak kabul edilmiştir. HACCP, “Hazard Analysis at Critical Control Points” ifadesinin baş harflerinden oluşup, Türkçe’de “Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi” anlamına gelmektedir. HACCP gıdaların neden olduğu riskleri azaltarak gıda güvenliğini sağlamak için […]
Mutfak-çamaşırhane cihazları üretici-ithalatçı ve müşavirlerine düşen en önemli görev; sorunları ortadan kaldıracak mutfak-çamaşırhane-havalandırma-soğutma-tesisat-su arıtma projeleri çizmek, cihazlar üretmek ve ithal etmek olmalıdır. Mutfaklarda mikro organizmaların üreme ve bulaşmasını engellemenin yollarını şöyle sıralayabiliriz. Önce temizlik kurallarına uymak. Personelin girişi ayrı bir kapıdan yapılmalı ve soyunma mahallinde mutlaka duş ve temizlik işlemlerini yapmadan, çalışma giysilerini değiştirmeden mutfağa […]
Tart hamuru malzemesi 1000 gr Un 450 gr Biskin yağı 200 gr margarin 200 gr Pudra şekeri 1 adet Bütün yumurta 1 adet Yumurta sarısı 1 çay kaşığı Vanilya 1-2 yemek kaşığı Soğuk su 1/2 çay kaşığı Tuz İç dolgu malzemesi 225 gr Bitter Kuvertur 2 adet Bütün yumurta 4 adet Yumurta sarısı 150 gr […]
Tart Hamuru Malzeme 1000 gr Un 450 gr Biskin yağı 200 gr margarin 200 gr Pudra şekeri 1 adet Bütün yumurta 1 adet Yumurta sarısı 1-2 yemek kaşığı Soğuk su 1 çay kaşığı Vanilya Bademli iç dolgu malzeme (2 adet tart için) 200 gr margarin 200 gr Pudra şekeri 200 gr Yumurta 200 gr Toz […]
Gerekli Malzemeler: 1 adet pandispanya 300 gr Pastacı kreması 400 gr kremşanti 400 gr krokan 100 gr damla çikolata 100 gr karamel jöle Pastanın Hazırlanması: 3 kata ayrılan pandispanyanın birinci katına Fransız Kreması sürülür. Üzerine kırılmış krokan ve damla çikolata konur. İnce bir tabaka kremşanti sürülür ve diğer pandispanya katı sürülür. Aynı işlem bu […]
Kekler bölümündeki pandispanya tarifinden bir pandispanya hazırlayınız. Pastacı Kreması 1 lt süt 300-350 gr şeker 100 gr nişasta 100 gr un 2 yumurta sarısı 100 gr biskin 1 paket vanilya İsteğe göre çikolata – Nişasta, un ve şeker bir tencerede karıştırılır. – Yumurta ve süt yavaş yavaş ilave edilerek pürüzsüz bir kıvam elde edilir. – […]
-1 adet pandispanya keki (kesilmiş) -250-300 gr kaynatılmış süt veya krema -300 gr kabartılmış şanti -2 çay kaşığı toz jelatin -100 gr çikolata (beyaz veya bitter) -200 gr vişne -2 gr vanilya -30 adet savayer bisküvisi Hazırlanması: Süt ve krema ocakta kaynatılır. Islatılmış olan jelatin kaynatılmış olan karışıma ilave edilir. Çikolata da ilave edilip […]
Malzemeler: 500 gr un 250 gr margarin 10 gr kabartma tozu 2 kaşık pudra şekeri 1 fiske tuz İçi İçin: 4 elma 1 çorba kaşığı tarçın 3 “ “ nişasta 200 gr toz şeker Hazırlanması – Unun ortasını açın ve margarini ortasında kıyın. (Yağlı hamur hazırlanacak) – Pudra şekeri, kabartma tozu ve tuzu ilave ederek […]
Malzemeler: 200 gr toz şeker 10 gr emülgatör 4–5 adet yumurta 100 ml. Süt 200 ml sıvıyağ 50 ml su 300 gr un 10 gr kabartma tozu 5 gr vanilya İsteğe göre kakao, fındık, çikolata Hazırlanması: Tüm malzemeler sırayla çırpma kabına konur. Karışım mikserde 7–8 dk kabartılıp top kek kalıplarına konur 160 Cº fırında 30 […]