Yazar: Pastacı Okulu
Fransız Makaron Nasıl Yapılır
Talaş Böreği
½ kg. koyun eti, 12 adet baklava yufkası, 1 küçük havuç, 1 paket margarin, 1 küçük kutu konserve bezelye, 2 baş soğan, 1 demet maydanoz, 2 domates (veya 1 tatlı kaşığı domates salçası), tuz ve karabiber. Yapılışı : Doğranmış soğanlar 3 kaşık margarinde öldürülür. Fındık büyüklüğünde doğranmış ete katılır. Et, suyunu alıp çeker. […]
Krema
3 adet yumurta 5 g vanilya 150 g toz şeker 150 g Margarin 65 g un Kremanın kakaolu olması istenirse içine 2–3 yemek kaşığı kakao elenerek konulabilir. Hazırlanması • Sütü kaynatınız. • Krema tenceresinde yumurta, toz şeker ve unu iyice karıştırınız. • Bu karışıma sütü ilave ediniz. • Çırpma teli ile karıştırınız. • Kısık […]
Beze
2 yumurta akı 100 gr toz şeker 1/2 pk.Vanilya Hazırlanması: • Fırın tepsisine yağlı kâğıt yayılır. • Benmari usulü Yumurta akı ve şeker çırpılır.katı kar haline gelinceye kadar çırpılır. • Daha sonra mikserde kar haline gelinceye kadar çırpılır. Vanilya eklenir. • Krema torbasına doldurularak yağlı kâğıdın üzerine sıkılır. • Fırının özelliğine göre 80-110 derecede 25–30 dakika pişirilir. • […]
Çikolatalı Makaron
200 gr toz badem 40 gr un 80 gr pudra şekeri 340 gr bitter kuvertür 3 adet yumurta akı Hazırlanması: Toz badem, pudra şekeri ve unu bir kaba koyun. Sonra çikolatayı eritin. Yumurta aklarını iyice köpürtün. Kuru karışıma ekleyin. En son çikolatayı yavaşca ilave edin ve karıştırın. Krema torbasına doldurup 6 mm’lik duy ile […]
Kaplama Şeker Hamuru
1 kg pudra şekeri 65 gr glikoz 65 gr nişasta 65 gr yumurta beyazı 17 gr yaprak jelatin Jelatini ıslatın, diğer malzemeleri mikserde karıştırın,en son ıslattığınız jelatini ilave edin ve karıştırın. Not: Jelatini koyduktan sonra hızlı olunmalıdır (jelatin pütür kalabilir)…
Butik Pastacılık Üzerine
Büyük bir sektör haline gelen butik pastacılık… Fransızca ‘boutique’ aslında giyim ve süs eşyası satılan dükkân anlamına gelmektedir. Pastacılıkta kullanılan malzemelerin çeşitliliği ve katkı maddelerinin sektöre kazandırılması pastanın tadını ve sunuş biçimini değiştirmiş, günden güne butik tarzda işler yapılmasının önünü açmıştır. 1789’da büyük Fransız Devrimi sonrasında yalnızca kraliyet sarayında ve imtiyazlı ailelerde çalışan pastacılar […]
Kuplar ve Sütlü Tatlılar
Sütlaç ve fırın sütlaçlarınızın pirinci dibe çöküyorsa… Süte yoğunlunluk kazandırmak için kullanılan pirinç unu veya pirinçten yapılan sübye, yeterince kullanılmadığı zaman pişirilen krema, sulu olacak ve pirinçler dibe çökecektir. Bu nedenle pişirilen sütlacın yoğunluğunun pirinç ağırlığını kaldırabilecek kıvamda olması gerekir. Süt ile elde edilen toz şantiler… Bilindiği üzere, toz şanti yapımında likit olarak su veya […]
İyi Bir Pastacı Nasıl Olmalıdır Sizce
Her yerde bu tartışılır… Bazı ustalar “Artık iyi pastacı yetişmiyor, çıraklık öldü…” diye bahsederken, bazı ustalar ise “eğitim şart, araştıracaksın, yurt dışını takip edeceksin” diyerek fikirlerini belirtirler. Peki iyi pastacı artık yetişmiyor mu? Ustalık öldü mü? Eğitim gerçekten şart mı? Herkes pastacı olabilir mi?…. Bu soruları çoğaltabiliriz tabii.. Haydi tartışalım.. Nereden başlasak… Eski ustalardan bahsedelim.. […]