Tiramisu

25-30 tane kedi dili bisküvi 5 yumurta sarısı 70 gram toz seker 125 ml krema 2 tatlı kaşığı vanilya 500 gram maskarpon veya labne vs 250 ml çok sert neskafe veya espresso kahvesi 5 yemek kaşığı kahve likörü, rom veya wiski 4 yemek kaşığı seker 150 gram bitter çikolata 1 yemek kaşığı kakao-en son elenecek […]

Site Sahibi Hakkında

Sibel Şentürk Akgündüz, Eğitimci, MEB”e bağlı olarak pastacılık alanında meslek edindirme kursları vermektedir. 2004 yılında Pasta ustası Sefa Sabırlı ile tanışarak pastacılık sektörüne girmiştir. Sektörde Pastacılığın önde gelen birçok ismiyle paylaşımları olmuş, birçok pasta ustasına eğitimler vermiştir. Meslek edindirme kursları kapsamında verdiği pastacılık eğitimleri ile sektöre onlarca pastacı kazandırmıştır. Sektörün analizini yaparak ihtiyaçları tespit edip, […]

Mayalı Hamurlar

Mayalı hamurlarda karşılaşılan problemler Mayalı hamurlar da iki temel problem ortaya çıkmaktadır: -Yetersiz mayalanma sonucunda az gelişmiş hamur -Fazla mayalanma sonucunda aşırı gelişmiş hamur Bu her iki problemin de nedenleri ve nihai ürünler üzerinde etkisi vardır. Problem Neden Nihai Ürün Üzerindeki Etkileri   Az gelişmiş hamur   – Yetersiz maya – Koyu kabuk rengi – […]

Şuruplu Türk Tatlıları

Baklavalık un, nişasta alırken nelere dikkat edilmeli Baklava yapımı için aldığınız unun ekstra cins ve en az iki ay dinlendirilmiş olması gerekmektedir. Ayrıca alınan unun 64-66 randımanlı olmasına dikkat edilmelidir. Hamuru açma esnasında kullanılan nişastanın rutubetsiz ve buğday nişastası olmasına özen gösterilmelidir. Baklavalık yağda aranılan özellikler Urfa yöresinde suyu alınmış tereyağından elde edilen ve bu […]

Şekerlemeler

Şekerlemenin Tanımı Şekerleme; armut, elma, incir, kayısı, badem, kestane, turunç gibi meyvelerin ve kabuklarının veya fındık, fıstık, badem, ceviz, Hindistan cevizi gibi kuru meyvelerin şekerle kaynatılmasıyla yapılmış besinlerdir. Şekerlemeler; şeker ve glikozun veya sadece şekerin pişirilmesinden sonra sitrik asit, tartarik asit veya potasyum bitartarat ilave edilerek kestirilmesi sonucu oluşan hamura, üretilecek ürünün çeşidine göre süt, […]

Yönetim ve Organizasyon

A- YÖNETİM VE ORGANİZASYON İnsanların ilk kez birlikte bir işi yapmaya başladıkları anda bir yönetim gereksinmesi doğmuştur. YÖNETİM: Önceden saptanmış ortak bir amaca ulaşabilmek için insan gücü ve diğer kaynakları en etkin şekilde kullanmak; yol göstermek; Önderlik etmek ve denetimini sağlamaktır. Yönetimin Özellikleri: -Yönetim bir işi başkalarına yaptırma sürecidir. -Yönetim bir karar verme sürecidir. -Yönetim, […]

HACCP

ACCP”, gıda güvenliği problemlerinin önlenmesi esas olan bir risk yönetim sistemidir ve uluslararası otoriteler tarafından gıdaların neden olduğu hastalıkların kontrolünde en etkili sistem olarak kabul edilmiştir. HACCP, “Hazard Analysis at Critical Control Points” ifadesinin baş harflerinden oluşup, Türkçe’de “Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi” anlamına gelmektedir. HACCP gıdaların neden olduğu riskleri azaltarak gıda güvenliğini sağlamak için […]

Profesyonel Mutfakta Hijyen

Mutfak-çamaşırhane cihazları üretici-ithalatçı ve müşavirlerine düşen en önemli görev; sorunları ortadan kaldıracak mutfak-çamaşırhane-havalandırma-soğutma-tesisat-su arıtma projeleri çizmek, cihazlar üretmek ve ithal etmek olmalıdır. Mutfaklarda mikro organizmaların üreme ve bulaşmasını engellemenin yollarını şöyle sıralayabiliriz. Önce temizlik kurallarına uymak. Personelin girişi ayrı bir kapıdan yapılmalı ve soyunma mahallinde mutlaka duş ve temizlik işlemlerini yapmadan, çalışma giysilerini değiştirmeden mutfağa […]

Fındıklı Şokola Tart

Tart hamuru malzemesi 1000 gr Un 450 gr Biskin yağı 200 gr margarin 200 gr Pudra şekeri 1 adet Bütün yumurta 1 adet Yumurta sarısı 1 çay kaşığı Vanilya 1-2 yemek kaşığı Soğuk su 1/2 çay kaşığı Tuz İç dolgu malzemesi 225 gr  Bitter Kuvertur 2 adet Bütün yumurta 4 adet Yumurta sarısı 150 gr […]

Badem Ezmeli Armutlu Tart

Tart Hamuru Malzeme 1000 gr Un 450 gr Biskin yağı 200 gr margarin 200 gr Pudra şekeri 1 adet Bütün yumurta 1 adet Yumurta sarısı 1-2 yemek kaşığı Soğuk su 1 çay kaşığı Vanilya Bademli iç dolgu malzeme (2 adet tart için) 200 gr margarin 200 gr Pudra şekeri 200 gr Yumurta 200 gr Toz […]