İyi Bir Pastacı Nasıl Olmalıdır Sizce

Her yerde bu tartışılır… Bazı ustalar “Artık iyi pastacı yetişmiyor, çıraklık öldü…” diye bahsederken, bazı ustalar ise “eğitim şart, araştıracaksın, yurt dışını takip edeceksin” diyerek fikirlerini belirtirler. Peki iyi pastacı artık yetişmiyor mu? Ustalık öldü mü? Eğitim gerçekten şart mı? Herkes pastacı olabilir mi?…. Bu soruları çoğaltabiliriz tabii.. Haydi tartışalım.. Nereden başlasak… Eski ustalardan bahsedelim.. […]

Pandispanyalar Püf Noktaları

Pandispanya tazeliğini uzun süre muhafaza etmek istiyorsanız Pastacılık sektöründe pandispanyalar bir gün önce yapılıp ertesi gün çemberden çıkartılıp kullanılmaktadır. Yapımında bol miktarda yumurta kullanıldığı için üçüncü günden sonra hafif koku yapmaya başlamaktadır, bu koku yapılan pastanın tadını olumsuz etkilemektedir. Artan pandispanyalarınızı çemberden çıkartıp naylon poşete sararak buz dolabında muhafaza edebilirsiniz. Bu yöntem hem pandispanyalarınızın uzun […]

Kakaodan Çikolataya Yolculuk

Kakao çekirdeklerini çikolataya dönüştürmek karmaşık bir süreçtir ve bu süreçte bileşenler, zaman ve ısı önemli bir rol oynarlar. Bu parametreleri değiştirerek birçok kendine has tarifler elde edebilmekteyiz. Kakao ağacı sadece ekvator ormanlarının tropik sıcaklığında yetişir. Yüksek bitkilerin gölgeleri körpe ağaçları güneşin kavuran ışınlarından ve sert rüzgarlardan korur. Beş yıl sonra hayatta kalabilecek güce erişirler. Herşey […]

Kakaonun Öyküsü

  Kakaonun ana üreticisi Afrika kıtasıdır; her yıl milyonlarca küçük çiftliklerde dünyanın kakao mahsulünün %70”i hasat edilir. Fildişi Sahili ve Gana önde gelen ülkelerdir. Sırasıyla %40 ve %15 katkıda bulunurlar. Kakao özgün olarak Latin Amerika”nın yağmur ormanlarında yetişmesine rağmen dünyada en çok mahsul günümüzde Afrika ve Asya”dan sağlanmaktadır. O zaman kakao Pasifik Okyanusu”nu nasıl geçmiştir? […]

Ev Yapımı Çikolata Trüfleri

Bugün size ev yapımı çikolatalardan söz edeceğim. Bunlar hazırlanması son derece kolay, her türlü yaratıcılığa açık ve de çok farklı lezzetlerde üretebileceğiniz harika çikolatalar. Hatta kendi ellerinizle yapacağınız bu harika çikolataların hediye değerinin ne denli yüksek olacağını tahmin etmek de zor değil. Size anlatacağım ev yapımı çikolataların temelinde ”ganaş” isimli çikolata sosu var. Yani aslında […]

Ballı Revani

Malzemeler : 3 yumurta, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı sıvıyağ, 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı ceviz, 1 çay kaşığı karbonat, 2 su bardağı irmik, 1 su bardağı un. Şerbet İçin: 4 su bardağı şeker, 4 su bardağı su, ½ adet limonun suyu.  Hazırlanışı : Önce yağ, yumurta, şeker, süt çırpılır. Un, […]

Ahududulu Parfe

Malzemeler : 3 su bardağı krema, 1 adet yumurta, 1 su bardağı toz şeker, 1 paket vanilya, 5 yumurta sarısı, 250 gr. ahududu, 1 su bardağı toz şeker, tuz. Hazırlanışı :Kremayı vanilya, 1 su bardağı şeker ve bir fiske tuzla karıştırın. Hafif ısıtın. Ocaktan alın. Yumurta, yumurta sarıları, ahududu ve ½ su bardağı şekeri ısıtılmış […]

Pasta Dilim Ölçüleri

YUVARLAK PASTALAR İnç Ölçüsü Santimetre Ölçüsü Porsiyon 6 inç 15.24 cm 6-8 kişilik 8 20.32 12-15 10 25.4 20-28 12 30.48 30*35 14 35.56 40-70 16 40.64 75-85 18 45.72 90-100   KARE PASTALAR İnç Ölçüsü Santimetre Ölçüsü Porsiyon 6 inç 15.24 cm 10 8 20.32 15-18 10 25.4 25-30 12 30.48 35-40 14 35.56 […]

Pratik Gram Ölçüleri

ÖLÇÜM TABLOSU   Su Bardağı Çay Bardağı  Kahve Fincanı  Çorba kaşığı  Un  110 gr 50 gr 30 gr 12 gr Tozşeker  170 gr 75 gr 60 gr 15 gr Pudraşekeri  110 gr 50 gr 30 gr 12 gr Nişasta  50 gr 30 gr   10 gr Kakao  100 gr 40 gr 30 gr 8 gr […]

Patlıcanlı Börek

(6 KİŞİLİK) Hamur Malzemesi: 500 g un  170 g ayçiçek yağı 1 adet yumurta 1 tutam tuz 100 g yoğurt 50 gr yaş maya İç Malzeme: 2 adet patlıcan 150 g kıyma 1 adet kuru soğan 3-4 damla limon suyu 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı (20 g) Üzeri İçin: 1 adet yumurta Hazırlanışı Hamur malzemelerinin […]