Beze

2 yumurta akı 100 gr toz şeker 1/2 pk.Vanilya Hazırlanması: •             Fırın tepsisine yağlı kâğıt yayılır. •            Benmari usulü Yumurta akı ve şeker çırpılır.katı kar haline gelinceye kadar çırpılır. •            Daha sonra mikserde kar haline gelinceye kadar çırpılır. Vanilya eklenir. •             Krema torbasına doldurularak yağlı kâğıdın üzerine sıkılır. •            Fırının özelliğine göre 80-110 derecede 25–30 dakika pişirilir. • […]

Çikolatalı Makaron

  200 gr toz badem 40 gr un 80 gr pudra şekeri 340 gr bitter kuvertür 3 adet yumurta akı Hazırlanması: Toz badem, pudra şekeri ve unu bir kaba koyun. Sonra çikolatayı eritin. Yumurta aklarını iyice köpürtün. Kuru karışıma ekleyin. En son çikolatayı yavaşca ilave edin ve karıştırın. Krema torbasına doldurup 6 mm’lik duy ile […]

Kaplama Şeker Hamuru

  1 kg pudra şekeri 65 gr glikoz 65 gr nişasta 65 gr yumurta beyazı 17 gr yaprak jelatin Jelatini ıslatın, diğer malzemeleri mikserde karıştırın,en son ıslattığınız jelatini ilave edin ve karıştırın. Not: Jelatini koyduktan sonra hızlı olunmalıdır (jelatin pütür kalabilir)…

Butik Pastacılık Üzerine

  Büyük bir sektör haline gelen butik pastacılık… Fransızca ‘boutique’ aslında giyim ve süs eşyası satılan dükkân anlamına gelmektedir. Pastacılıkta  kullanılan malzemelerin çeşitliliği ve katkı maddelerinin sektöre kazandırılması pastanın tadını ve sunuş biçimini değiştirmiş, günden güne butik tarzda işler yapılmasının önünü açmıştır. 1789’da büyük Fransız Devrimi sonrasında yalnızca kraliyet sarayında ve imtiyazlı ailelerde çalışan pastacılar […]

Kuplar ve Sütlü Tatlılar

Sütlaç ve fırın sütlaçlarınızın pirinci dibe çöküyorsa… Süte yoğunlunluk kazandırmak için kullanılan pirinç unu veya pirinçten yapılan sübye, yeterince kullanılmadığı zaman pişirilen krema, sulu olacak ve pirinçler dibe çökecektir. Bu nedenle pişirilen sütlacın yoğunluğunun pirinç ağırlığını kaldırabilecek kıvamda olması gerekir. Süt ile elde edilen toz şantiler… Bilindiği üzere, toz şanti yapımında likit olarak su veya […]

İyi Bir Pastacı Nasıl Olmalıdır Sizce

Her yerde bu tartışılır… Bazı ustalar “Artık iyi pastacı yetişmiyor, çıraklık öldü…” diye bahsederken, bazı ustalar ise “eğitim şart, araştıracaksın, yurt dışını takip edeceksin” diyerek fikirlerini belirtirler. Peki iyi pastacı artık yetişmiyor mu? Ustalık öldü mü? Eğitim gerçekten şart mı? Herkes pastacı olabilir mi?…. Bu soruları çoğaltabiliriz tabii.. Haydi tartışalım.. Nereden başlasak… Eski ustalardan bahsedelim.. […]

Pandispanyalar Püf Noktaları

Pandispanya tazeliğini uzun süre muhafaza etmek istiyorsanız Pastacılık sektöründe pandispanyalar bir gün önce yapılıp ertesi gün çemberden çıkartılıp kullanılmaktadır. Yapımında bol miktarda yumurta kullanıldığı için üçüncü günden sonra hafif koku yapmaya başlamaktadır, bu koku yapılan pastanın tadını olumsuz etkilemektedir. Artan pandispanyalarınızı çemberden çıkartıp naylon poşete sararak buz dolabında muhafaza edebilirsiniz. Bu yöntem hem pandispanyalarınızın uzun […]

Kakaodan Çikolataya Yolculuk

Kakao çekirdeklerini çikolataya dönüştürmek karmaşık bir süreçtir ve bu süreçte bileşenler, zaman ve ısı önemli bir rol oynarlar. Bu parametreleri değiştirerek birçok kendine has tarifler elde edebilmekteyiz. Kakao ağacı sadece ekvator ormanlarının tropik sıcaklığında yetişir. Yüksek bitkilerin gölgeleri körpe ağaçları güneşin kavuran ışınlarından ve sert rüzgarlardan korur. Beş yıl sonra hayatta kalabilecek güce erişirler. Herşey […]

Kakaonun Öyküsü

  Kakaonun ana üreticisi Afrika kıtasıdır; her yıl milyonlarca küçük çiftliklerde dünyanın kakao mahsulünün %70”i hasat edilir. Fildişi Sahili ve Gana önde gelen ülkelerdir. Sırasıyla %40 ve %15 katkıda bulunurlar. Kakao özgün olarak Latin Amerika”nın yağmur ormanlarında yetişmesine rağmen dünyada en çok mahsul günümüzde Afrika ve Asya”dan sağlanmaktadır. O zaman kakao Pasifik Okyanusu”nu nasıl geçmiştir? […]

Ev Yapımı Çikolata Trüfleri

Bugün size ev yapımı çikolatalardan söz edeceğim. Bunlar hazırlanması son derece kolay, her türlü yaratıcılığa açık ve de çok farklı lezzetlerde üretebileceğiniz harika çikolatalar. Hatta kendi ellerinizle yapacağınız bu harika çikolataların hediye değerinin ne denli yüksek olacağını tahmin etmek de zor değil. Size anlatacağım ev yapımı çikolataların temelinde ”ganaş” isimli çikolata sosu var. Yani aslında […]